食品安全管理制度經(jīng)典15篇
在現(xiàn)在社會，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編收集整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品安全管理制度1
一、從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。
二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的'食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�。ㄋ模┎坏迷谑称芳庸ず弯N售場所內(nèi)吸煙。
六、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。
食品安全管理制度2
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)前方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進(jìn)購、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。對購置的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的'加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標(biāo)記。
九、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食品安全管理制度3
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的`調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。
七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全管理制度4
一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。
二、具有一定規(guī)模的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理員，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督、記錄。
三、大型商場、超市應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu)，設(shè)立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設(shè)備，適應(yīng)食品質(zhì)量檢測需要。
四、建立食品進(jìn)貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。
五、不采購和銷售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的.食品
六、不銷售超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所環(huán)境清潔。
食品安全管理制度5
一.目的
為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費安全，根據(jù)《食品安全法》、《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，特制定本制度。
二．范圍
對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、風(fēng)險防控、動態(tài)管理，由食品主要負(fù)責(zé)人牽頭，食品安全員配合管理。
三．風(fēng)險防控內(nèi)容
1.食品生產(chǎn)者資質(zhì)
1.1 具有合法主體資質(zhì)，生產(chǎn)許可證在有效期內(nèi)。
1.2 生產(chǎn)的食品、食品添加劑在許可范圍內(nèi)。
2.生產(chǎn)環(huán)境條件
2.1 廠區(qū)、車間與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離或具備有效防范措施。
2.2 衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，未與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。
3.進(jìn)貨查驗
3.1 查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品供貨者的許可證、產(chǎn)品合格證明文件；供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料，珠海金和生物科技有限公司 QG/JH
有檢驗記錄。
3.2 進(jìn)貨查驗記錄及證明材料真實、完整，記錄和憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
4.生產(chǎn)過程控制
4.1 使用的原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種與索證索票、進(jìn)貨查驗記錄內(nèi)容一致。
4.2 建立和保存生產(chǎn)投料記錄，包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。
4.3 不存在有使用非食品原料、回收食品、食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料和食品添加劑生產(chǎn)食品。
4.4 不存在超范圍、超限量使用食品添加劑的情況。
4.5 生產(chǎn)或使用的新食品原料限定于國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公吿的新食品原料范圍內(nèi)。
4.6 不存在使用藥品與保健食品原料生產(chǎn)食品的情況。
4.7 生產(chǎn)記錄中的生產(chǎn)工藝和參數(shù)與企業(yè)申請許可時提供的工藝流程一致。
4.8 建立和保存生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵控制點的控制情況記錄。
5.委托生產(chǎn)
5.1 委托方、受托方具有有效證照，委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。
6.產(chǎn)品檢驗
6.1 有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)文本，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗。
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6.2 建立和保存原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，檢驗記錄真實、完整，保存期限符合規(guī)定要求。
7.貯存及交付控制
7.1 原輔料的貯存有專人管理，貯存條件符合要求。
7.2 食品添加劑應(yīng)當(dāng)專門貯存，明顯標(biāo)示，專人管理。
7.3 有出廠記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
8.不合格食品管理和食品召回
8.1 實施不安全食品的召回，召回和處理情況有向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。
8.2 對召回食品實施無害化處理、銷毀，不存在召回食品再次流入市場的情況（對因標(biāo)簽存在瑕疵實施召回的除外）。
9. 標(biāo)簽和說明書
9.1 預(yù)包裝食品的包裝有標(biāo)簽，標(biāo)簽標(biāo)注的事項完整、真實。
9.2 不存在標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期或批號的.情況。
9.3 轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品不存在未按規(guī)定標(biāo)示的情況。
9.4 食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不涉及疾病預(yù)防、治療功能及保健功能。
10.從業(yè)人員管理
10.1 建立食品安全管理制度與企業(yè)主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食品安全工作制度。依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員，有明確相關(guān)人員的崗位職責(zé)，有制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食珠海金和生物科技有限公司 QG/JH
品安全員守則》。
10.2 不存在聘用禁止從事食品安全管理的人員。
10.3 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的人員具備有效健康證明，且符合相關(guān)規(guī)定。
11.信息記錄和追溯
11.1 建立并實施食品安全追溯制度，有相應(yīng)記錄。
12. 食品安全事故處置
12.1 發(fā)生食品安全事故的，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，立即采取封存等控制措施，并向事故發(fā)生地市場監(jiān)督管理部門報告。
13.食品安全自查與風(fēng)險排查
13.1 按要求每日、每周、每月對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價總結(jié)對食品安全風(fēng)險隱患進(jìn)行排查，形成每日食品安全檢查記錄、每周食品安全排查治理報告、每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要等記錄。
13.2 對自查發(fā)現(xiàn)食品安全問題與風(fēng)險隱患，立即采取防范、整改、停止生產(chǎn)等措施，按按規(guī)定向所在地市場監(jiān)督管理部門報告。問題整改率為100%。
三、動態(tài)管理辦法
1. 企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全主體責(zé)任的長效機(jī)制。食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)按照崗位職責(zé)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。
1.1 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)支持和保障食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽取食品安全總監(jiān)和食品安全員的意見和建議。
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1.2 食品安全總監(jiān)、食品安全員發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)提出停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動等否決建議，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即分析研判，采取處置措施，消除風(fēng)險隱患。
2. 食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。
3.食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。
4.企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。
5.食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查。
食品安全管理制度6
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的'健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經(jīng)營活動。
二、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。
四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經(jīng)營無關(guān)的事情。
五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)及綜合考核。對德、能、勤、紀(jì)考核皆優(yōu)者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規(guī)定依法解除勞動合同。
食品安全管理制度7
為保障食品衛(wèi)生安全，保護(hù)群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特制定本公司從業(yè)人員健康管理制度。
一、本公司員工，凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，一律不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、抓好本公司員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，教育從業(yè)人員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。上班時必須穿戴清潔的`工作衣帽，個人衛(wèi)生必須做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲。銷售無包裝的直接入口食品時，要做到防塵、防蠅，專柜加罩，售貨時必須使用無毒、清潔的售貨工具。
三、組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明材料報工商行政管理部門存檔備查。
四、組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)并掌握從事食品工作應(yīng)具備的知識和技能。
食品安全管理制度8
1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交叉。生熟食品容器及工具標(biāo)識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設(shè)施的`正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認(rèn)真，索證索票。食品和食品原料設(shè)專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示。
10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣。
食品安全管理制度9
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)該用自來水洗手。
二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面向食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的。食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿干凈統(tǒng)一的`工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
食品安全管理制度10
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
一、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的.宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
食品安全管理制度11
一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的.堅決不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。
四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設(shè)備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。
七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
食品安全管理制度12
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、檢測。
保健食品索證索票制度：
一、嚴(yán)格審驗供貨商（包括銷貨商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
二、對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入各種食品時索檢。
三、購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
四、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量驗收合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
食品購進(jìn)收驗收管理制度：
（一）每次購入食品，如實記食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
�。ǘ┎扇≠~簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
�。ㄈ┦称钒踩芾砣藛T定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的'保存質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示；對超過保質(zhì)期或腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。
保健食品存儲與養(yǎng)護(hù)制度：
�。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
�。ǘ┦称穫}庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
�。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。
及時清理不符合食品安全要求的食品。
�。┦称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
�。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
食品安全管理制度13
1、配餐間按專間的`要求進(jìn)行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅课�、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏裝備、專用洗手消毒設(shè)備），其他人員不得任意進(jìn)出。
2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必需戴口罩。
3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異樣焊，不得配制運用。
5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。
6、工作結(jié)束后，按時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品安全管理制度14
為規(guī)范現(xiàn)榨飲料安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、現(xiàn)榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透后方可供應(yīng)。
二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的`現(xiàn)榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。
三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)行手部消毒;操作時應(yīng)佩戴一次性口罩;操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。
四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等。現(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料;不得使用食品添加劑;不得使用回收的食品作原料。
五、現(xiàn)榨飲料使用的水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加的冰塊應(yīng)符合GB2759.1《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。
六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。
七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。
八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供應(yīng)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。
食品安全管理制度15
1、食品烹調(diào)應(yīng)在烹調(diào)區(qū)或相對獨立的烹調(diào)區(qū)域進(jìn)行。烹調(diào)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持衛(wèi)生良好，烹調(diào)間內(nèi)所有臺面保持整潔、無異物；保持排煙排氣設(shè)備良好并定時清洗。
2、堅持四不做：變質(zhì)變味不做、刀工不均不做、不合質(zhì)量規(guī)格不做，調(diào)料、配料不齊不做。
3、烹調(diào)加工所用的原料應(yīng)保證新鮮、無異味，不選用、切配、烹調(diào)及出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應(yīng)在室溫下徹底溶解，食物不應(yīng)再冷凍。
4、在使用各種佐料前要進(jìn)行感觀檢查，不得使用變質(zhì)不清潔的佐料；要用專用容器盛裝佐料，并保持清潔。
5、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
6、加熱食物應(yīng)徹底，食物的中心溫度應(yīng)達(dá)70攝氏度隔離。
8、生熟應(yīng)分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。
9、反復(fù)使用的食用油要注意經(jīng)常補(bǔ)充新油、定期濾除油渣。
10、飯菜加工應(yīng)做到盡量不�；蛏偈＃仨毻咨票４媸ｏ埐�，再次使用前，必須徹底加熱。
11、品嘗食品時用專用勺、筷，不得用手拿取，不得用嘴直接品嘗。
12、不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品。
13、刀、砧板、盆、抹布等用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不得直接落地存放。
14、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
15、工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。穿戴清潔的.工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
16、不得將個人物品帶入操作間內(nèi)。非工作人員不得進(jìn)入烹調(diào)間。
17、烹調(diào)加工過程中產(chǎn)生的廢棄物或垃圾裝入帶蓋的廢棄物箱內(nèi)并當(dāng)清除。
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