幼兒園食品安全制度
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的幼兒園食品安全制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
幼兒園食品安全制度1
1. 引言
本文檔旨在規(guī)范幼兒園園長負(fù)責(zé)食品安全工作的實(shí)行制度，以確保幼兒園食品的安全與衛(wèi)生。本制度適用于幼兒園的三位園長，包括幼兒園的行政園長、教育園長和后勤園長。
2. 責(zé)任分工
2.1 行政園長的責(zé)任：
- 監(jiān)督整個(gè)食品安全工作的執(zhí)行；
- 確保幼兒園的食品安全政策和標(biāo)準(zhǔn)得到貫徹執(zhí)行；
- 協(xié)調(diào)各部門之間的食品安全工作，確保信息的暢通和溝通； - 指定并監(jiān)督食品安全工作的負(fù)責(zé)人；
2.2 教育園長的責(zé)任：
- 在教育過程中強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，并加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)；
- 協(xié)助行政園長制定食品安全教育計(jì)劃，并落實(shí)到實(shí)際教學(xué)中； - 監(jiān)督教職員工在食品安全方面的行為，并及時(shí)糾正不當(dāng)行為； - 定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高教職員工的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平；
2.3 后勤園長的責(zé)任：
- 負(fù)責(zé)幼兒園食品的采購、儲(chǔ)存和處理； - 確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；
- 定期檢查食品倉庫和廚房的衛(wèi)生狀況，并及時(shí)采取必要的措施；
- 指定并監(jiān)督食品倉庫和廚房的'負(fù)責(zé)人；
3. 工作流程
3.1 食品采購流程：
- 后勤園長根據(jù)幼兒園的食品需求制定采購計(jì)劃； - 行政園長審核采購計(jì)劃，并授權(quán)后勤園長進(jìn)行采購； - 后勤園長根據(jù)采購計(jì)劃選擇合適的供應(yīng)商，進(jìn)行食品采購； - 后勤園長將采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收，并確保其質(zhì)量和衛(wèi)生符合要求；
- 后勤園長將采購記錄歸檔，并保留一定時(shí)間；
3.2 食品儲(chǔ)存和處理流程：
- 后勤園長負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管；
- 后勤園長定期檢查食品倉庫的溫度、濕度和衛(wèi)生狀況； - 后勤園長監(jiān)督食品的過期處理，及時(shí)清理過期食品； - 后勤園長指導(dǎo)廚房人員對(duì)食品進(jìn)行加工和烹飪，確保食品安全；
3.3 食品安全監(jiān)督和檢查：
- 行政園長定期組織對(duì)食品安全工作進(jìn)行檢查和評(píng)估； - 行政園長協(xié)調(diào)相關(guān)部門，進(jìn)行食品安全的監(jiān)督和檢查； - 行政園長對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，及時(shí)采取糾正措施； - 行政園長將監(jiān)督和檢查的結(jié)果報(bào)告給園辦和其他相關(guān)部門；
4. 培訓(xùn)和宣傳
4.1 食品安全培訓(xùn)：
- 行政園長負(fù)責(zé)組織食品安全培訓(xùn)活動(dòng)；
- 行政園長可以邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行培訓(xùn)，提高教職員工的食品安全知識(shí)；
- 教育園長協(xié)助行政園長將食品安全培訓(xùn)內(nèi)容融入教育教學(xué)活動(dòng)中；
4.2 食品安全宣傳：
- 行政園長負(fù)責(zé)制定食品安全宣傳計(jì)劃；
- 教育園長協(xié)助行政園長將食品安全宣傳內(nèi)容融入教育教學(xué)活動(dòng)中；
- 后勤園長協(xié)助行政園長在幼兒園內(nèi)部進(jìn)行食品安全宣傳；
5. 監(jiān)督和評(píng)估
5.1 食品安全工作的監(jiān)督：
- 行政園長定期對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估； - 教育園長和后勤園長協(xié)助行政園長進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估； - 監(jiān)督結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)園辦和其他相關(guān)部門；
5.2 食品安全工作的評(píng)估：
- 行政園長可以邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全工作的評(píng)估； - 根據(jù)評(píng)估結(jié)果，行政園長制定改進(jìn)措施和計(jì)劃；
6. 結(jié)論
幼兒園的食品安全工作需要三位園長共同負(fù)責(zé)，各自承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和工作流程。通過培訓(xùn)和宣傳，以及監(jiān)督和評(píng)估，可以不斷提升食品安全工作的質(zhì)量和效果，確保幼兒園的食品安全與衛(wèi)生。
幼兒園食品安全制度2
一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)與管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。
二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。
三、要利用各種形式，對(duì)幼兒進(jìn)行防病教育，食品衛(wèi)生教育，發(fā)動(dòng)幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達(dá)到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨
工具。
五、嚴(yán)禁采購以下食品
�。ㄒ唬┯卸尽⒏癄�變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
�。ǘo食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品：
（三）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品：
�。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。
六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病，要及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站，立即采取措施。對(duì)患病幼兒要及時(shí)護(hù)理、診治、防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病原因。
七、幼兒園每學(xué)期要對(duì)食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)常性的安全教育，要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈；用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志，并做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放，經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、
消毒后再使用，并有專人負(fù)責(zé)并對(duì)消毒情況進(jìn)行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜。
九、加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的安全。要加強(qiáng)對(duì)食品加工場(chǎng)所的管理，嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場(chǎng)所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。
十、要加強(qiáng)對(duì)幼兒飲用水的'安全檢查和管理，純凈水要定期按時(shí)將水樣送有關(guān)部門檢查，確保飲水安全和衛(wèi)生，要對(duì)飲水設(shè)備進(jìn)行定期的檢驗(yàn)和消毒。
十一、加強(qiáng)對(duì)幼兒食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營養(yǎng)配餐，使幼兒吃到價(jià)廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。對(duì)xx、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人，給予相應(yīng)的處分，情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
幼兒園食品安全制度3
一、食堂食品留樣制度
食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
食堂每餐、每樣食品必須按要求留足克，分別盛
放在食品袋內(nèi)。
留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
二、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
三、食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地，離墻，離棚放置；20cm20cm65cm 、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
3、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
4、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
5、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
6、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作；
7、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。
四、烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
2、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
3、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
4、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放5在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面；
5、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
6、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；
7、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
8、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
9、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；
10、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、食堂粗加工管理制度
1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
3、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購常識(shí)；
2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常；
5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的'健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。
七、面食制作管理制度
1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培1訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手；
2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈；面板使用后不得有殘留物；直接入口的食品容器、用具必須專用；
3、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；
4、污物桶必須加蓋；
5、個(gè)人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度
1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
2、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
3、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
2、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、
3、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
4、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽6等，回來后用流水洗手；
5、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全7知識(shí)培訓(xùn)合格證。
十、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證1及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
2、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
3、操作臺(tái)使用前必須用的食用酒精擦拭消毒；
4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；
5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
7、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門
十一、出入登記制度；
1、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)。
2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時(shí)上鎖；廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入，工作人員離開時(shí)要鎖門；
3、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
4、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
十二、食堂從業(yè)人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證；從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，2、健康證超過一年者，視為無證；
3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位；
4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究責(zé)任人責(zé)任
幼兒園食品安全制度4
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施
（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
�。ㄈ﹪�(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
�。ㄋ模┮赘称窇�(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
�。┌押檬称凡少彙Ⅱ�(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
�。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
�。ǘ┘訌�(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
�。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
�。ㄋ模┍仨殞�(duì)所有的.員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
�。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
�。ǘ┘訌�(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
�。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。
7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
幼兒園食品安全制度5
為規(guī)范我園食堂伙食工作人員健康管理，保障幼兒餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、凡在本單位從事直接為幼兒服務(wù)的所有餐飲工作人員均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、xx肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)x肺結(jié)核，化膿或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的'，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理員和后勤管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康xx行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證應(yīng)交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
幼兒園食品安全制度6
一、驗(yàn)收制度
1、幼兒園實(shí)行每天主副食品的驗(yàn)收制度
2、每天驗(yàn)收后及時(shí)做好書面記錄（包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量）。
3、負(fù)責(zé)人：食堂管理員具體負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收要求：
一聞：對(duì)每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時(shí)退回。
二摸：摸一摸主食品的干濕度、對(duì)蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)退回。
三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴(yán)禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進(jìn)入幼兒園。
二、保管制度：
1、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。
2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。
3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。
4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。
5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。
7、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。
食品冷藏衛(wèi)生制度
1、根據(jù)食品的'種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。
3、進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏；不得存放私人食品。
5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
熟食間衛(wèi)生制度
1、食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
2、熟食間有專人負(fù)責(zé)，每種用具應(yīng)專用（刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具）。
3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
4、工作人員進(jìn)熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。
6、非熟食間工作人員不得進(jìn)入熟食間。
幼兒園食品安全制度7
為進(jìn)一步規(guī)范幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理工作，嚴(yán)格落實(shí)校方首負(fù)責(zé)任，強(qiáng)化幼兒園食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制定本制度。
一、本制度適用于全市范圍內(nèi)幼兒園食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全自查、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門對(duì)幼兒園食堂食品安全自查的監(jiān)督檢查。
二、幼兒園食堂食品安全應(yīng)當(dāng)建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開幼兒園食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
三、月度自查的檢查重點(diǎn)為幼兒園食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。
四、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《幼兒園食堂食品安全月度自查表》（見附件），所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
五、幼兒園（校區(qū)）主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)。確因特殊情況無法親自參加的，需備注說明。
六、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置或幼兒園網(wǎng)站進(jìn)行公示。
七、幼兒園對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
八、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立幼兒園食堂食品安全管理檔案，《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
九、幼兒園食堂食品安全月度自查工作應(yīng)當(dāng)列入教育行政部門與幼兒園簽訂的`食品安全責(zé)任書，并納入對(duì)幼兒園的年度考核內(nèi)容。
十、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)幼兒園食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛行檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查幼兒園食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《幼兒園食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手，審查自查過程實(shí)際情況，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在、整改是否及時(shí)到位等。
十一、食品藥品監(jiān)管部門與教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)信息溝通，若發(fā)現(xiàn)幼兒園月度自查不作為或落實(shí)不到位，應(yīng)及時(shí)向?qū)Ψ酵▓?bào)，并責(zé)令幼兒園整改；發(fā)現(xiàn)存在重大食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，除依法要求限期整改外，應(yīng)約談?dòng)變簣@主要負(fù)責(zé)人。
幼兒園食品安全制度8
（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的`水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９埽龊萌�。
�。ㄎ澹┟咳諏�(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
幼兒園食品安全制度9
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管要求。
四、食堂員工平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：提供給幼兒的.飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
七、幼兒園應(yīng)制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時(shí)間不得少于3小時(shí)半。幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間在正常情況下每天不得少于2小時(shí)，寄宿制幼兒園不得少于3小時(shí)。
八、積極開展適合幼兒的體育活動(dòng)，每日戶外體育活動(dòng)不得少于一小時(shí)。加強(qiáng)冬季鍛煉。
九、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個(gè)專用池。
幼兒園食品安全制度10
一、建立由園長、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管，配備專職人員為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。
平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：
�。�1）食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。
�。�2）采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
�。�3）采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。
�。�4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的.菜單相符合。
（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園食品安全制度11
一、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。
二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門,并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的`餐飲服務(wù)提供者如無條件,可以配備兼職的食品安全管理員。
三、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。
四、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。
五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是：
(1)身體健康并持有效健康證明;
(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);
(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。
六、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):
(1)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;
(2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;
(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;
(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;
(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。
七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:
(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;
(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見并督促落實(shí);
(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理;
(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見;
(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;
(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí),及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)食品安全監(jiān)管部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;
(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展的監(jiān)督檢查工作,并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;
(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作。
八、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。
九、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。
幼兒園食品安全制度12
1、新上崗的從業(yè)人員必須進(jìn)行預(yù)防性的健康查體，并參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康培訓(xùn)合格證后上崗。
2、識(shí)培訓(xùn)，凡患有“五病”或衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不及格的人員不得上崗。
3、本單位定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并建立從業(yè)人員預(yù)防性查體及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案。
4、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)堅(jiān)持經(jīng)�；�，制度化。
5、督導(dǎo)從業(yè)人員自覺學(xué)習(xí)有關(guān)的`衛(wèi)生知識(shí)，并定期組織考核，考核與崗位、工資、獎(jiǎng)罰掛鉤。
幼兒園食品安全制度13
為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。
一、適用范圍及要求：
本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動(dòng)用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。
二、成立組織機(jī)構(gòu)：
幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
副組長：
組員：
三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制
1.幼兒園園長簡(jiǎn)長群為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，副組長楊林為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。所有人員對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。
2.所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。
3.嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的`發(fā)生，確保幼兒用餐安全。
4.班主任以多種形式對(duì)幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
5.園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識(shí)的培訓(xùn)。
6.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。
7.對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
幼兒園食品安全制度14
一、會(huì)議組織與管理
1.幼兒園應(yīng)設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)組織和管理食品安全會(huì)議。
2.食品安全會(huì)議應(yīng)定期召開，確保食品安全工作的持續(xù)性和有效性。
3.會(huì)議組織人員應(yīng)提前確定會(huì)議時(shí)間、地點(diǎn)、議程和參會(huì)人員，并提前通知相關(guān)人員做好準(zhǔn)備。
二、會(huì)議時(shí)間與頻率
1.食品安全會(huì)議原則上每季度召開一次，如遇特殊情況或食品安全問題突出時(shí)，可適時(shí)增加會(huì)議次數(shù)。
2.會(huì)議時(shí)間應(yīng)安排在幼兒園工作日的合適時(shí)段，以確保參會(huì)人員能夠參加。
三、會(huì)議議程與議題
1.會(huì)議議程應(yīng)包括食品安全現(xiàn)狀分析、改進(jìn)措施與方案、責(zé)任分工與落實(shí)、后續(xù)監(jiān)督與檢查等內(nèi)容。
2.會(huì)議議題應(yīng)根據(jù)當(dāng)前食品安全形勢(shì)和幼兒園實(shí)際情況進(jìn)行確定，確保會(huì)議討論具有針對(duì)性和實(shí)效性。
四、參會(huì)人員與職責(zé)
1.參會(huì)人員應(yīng)包括幼兒園園長、食品安全管理部門人員、廚師、保育員等相關(guān)人員。
2.參會(huì)人員應(yīng)明確各自的職責(zé)和任務(wù)，積極參與會(huì)議討論，共同推動(dòng)食品安全工作的落實(shí)。
五、會(huì)議記錄與匯報(bào)
1.會(huì)議應(yīng)有專人記錄會(huì)議內(nèi)容，包括參會(huì)人員、討論議題、決策結(jié)果等。
2.會(huì)議結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)整理會(huì)議記錄，并向相關(guān)部門和人員匯報(bào)會(huì)議情況，確保會(huì)議精神得到貫徹落實(shí)。
六、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求
1.幼兒園應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定幼兒園的食品安全管理制度和操作規(guī)程。
2.參會(huì)人員應(yīng)了解并遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保食品安全工作的順利開展。
七、食品采購與儲(chǔ)存
1.會(huì)議應(yīng)討論食品采購的渠道、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序，確保采購的.食品安全可靠。
2.會(huì)議還應(yīng)關(guān)注食品儲(chǔ)存設(shè)施的管理和維護(hù)，確保食品在儲(chǔ)存過程中不發(fā)生變質(zhì)或污染。
八、食品加工與制作
1.會(huì)議應(yīng)討論食品加工與制作的流程和規(guī)范，確保食品加工過程符合食品安全要求。
2.參會(huì)人員應(yīng)了解食品加工中的衛(wèi)生和安全要求，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。
九、食品檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)
1.會(huì)議應(yīng)明確食品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)的頻率和項(xiàng)目，確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定和食品安全。
2.參會(huì)人員應(yīng)了解食品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)的方法和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格食品及時(shí)處理和報(bào)告。
十、應(yīng)急處置與措施
1.會(huì)議應(yīng)討論應(yīng)急處置流程和措施，包括食品安全事故的報(bào)告、調(diào)查、處理和反饋等。
2.參會(huì)人員應(yīng)熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的能力，確保師生的安全和健康。
通過以上會(huì)議制度，我們將加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，確保師生飲食安全，營造健康、和諧的校園環(huán)境。
幼兒園食品安全制度15
一、原料采購及索證制度：
食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料。不采購以下食品：
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;
3、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔離存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品，相關(guān)食品分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。
2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間及用餐場(chǎng)所
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，
防止投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
食品留樣制度
一、幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品盒內(nèi),以免被污染。
四、留樣食品冷卻后,必須密封加蓋,并在外面標(biāo)明留樣日期、留樣時(shí)間、餐次、留樣數(shù)量、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;
七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉;
八、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品
主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。
2、面點(diǎn)用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。
3、加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。
4、食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。
6、加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具，工作臺(tái)要專用。
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序，去殘?jiān)跋礈欤瘜W(xué)消毒劑消毒，凈水清冼(有條件的進(jìn)行熱力消毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清洗標(biāo)志。
3、消毒后的'備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜內(nèi)，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無雜物、無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用(84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘)。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應(yīng)分開。用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒，達(dá)到刀無銹、墩無霉、炊事機(jī)械無污物、無異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不積壓，不暴露。
個(gè)人衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長指甲，不染指甲，不蓄長發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰。
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位不，進(jìn)行治療。
熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度
1、不使用不符合衛(wèi)生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無油垢，物見本色。
備餐間衛(wèi)生制度
1.備餐間專人負(fù)責(zé)，個(gè)人做到“四勤”、“三白”。
2.進(jìn)入備餐間前要二次更衣和消毒手。
3.備餐間不得放入雜物和私人物品。要保持環(huán)境清潔。進(jìn)出備餐間要隨手關(guān)門。
4.每日要對(duì)備餐間臺(tái)板、操作臺(tái)、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。先用清水擦洗，再用0.2%過氧乙酸溶液或250mg/l的有效氯消毒。
5.備餐間餐具、用具要專用(有明顯標(biāo)記)。
6.備餐間操作人員必須戴口罩、帽子。
7.生食及未消毒餐具、飲具、盛具等不得入內(nèi)。備餐間發(fā)放的食具、飯菜、點(diǎn)心應(yīng)做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。
幼兒園廚房從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度
1、在入職前必須取得由疾控中心出具的食品相關(guān)行業(yè)健康證明，方可進(jìn)園。以后每年進(jìn)行一次體檢，如有檢出不符合從業(yè)要求項(xiàng)目。必須立即停止相關(guān)工作，直到檢查合格。
2、在入職前，必須取得相關(guān)從事行業(yè)的培訓(xùn)證書，如在非培訓(xùn)時(shí)間，必須有經(jīng)單位保健老師進(jìn)行有8節(jié)課時(shí)的初訓(xùn)，切有培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人員、受訓(xùn)人員的簽名記錄。
3、在工作中，每學(xué)期在園內(nèi)進(jìn)行不少于兩次的相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)。要求有記錄。
4、在工作后中，要隨時(shí)接受新知識(shí)，新理念的思想。隨時(shí)提高自己的修養(yǎng)。
美僑幼兒園食品安全規(guī)章制度
二零一零年十月
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